アップルカスタードパイ
MariVilla
作り方
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1
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パイ生地作り
中力粉と塩を混ぜて真ん中に凹みを作りマーガリンと冷水をのせる。
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2
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中央に粉をかけるように混ぜていく。練らないように繰り返して全体をパラパラに混ぜていく。
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3
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ひとかたまりにしてラップをして冷蔵庫で一時間以上寝かせる。
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4
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バターを四角く平らに伸ばし冷蔵庫で冷やす。15cm×15cmくらい
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5
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うち粉をしてパイ生地を四角く伸ばし対角線状にバターを乗せ、四角を畳みしっかり閉じる。
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6
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長方形に伸ばし長い方の両端を真ん中で合わせ、今度は真ん中で二つ折りにする。冷蔵庫で冷やす。
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7
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また長方形に伸ばし長い方を三つ折り。冷蔵庫で冷やす。
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8
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もう一度四つ折り、三つ折りをする。144層のパイ生地の出来上がり。
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9
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フィリング作り
りんごをむいてイチョウ切り。
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10
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砂糖とりんご、シナモン、レモン汁をクタクタに煮る。
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11
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カスタードクリーム
卵、小麦粉、砂糖をダマなく混ぜる。
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12
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火にかけてとろみをつけ、バニラエッセンスを入れる。
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13
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パイ生地をタルト型に敷き縮むので大きめにカット。フォークで底に穴を幾つかあける。
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15
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型にカスタードクリームを敷き、フィリングを載せる。
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16
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生地の残りで飾り付ける。
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17
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保存するならこの時点で冷凍する。冷凍してから高温で一気に焼いたほうがパリパリに仕上がる。
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18
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卵を刷毛で塗る。200℃で30分〜焼く。
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コツ・ポイント
冷凍してから200℃以上の高温で焼くのがパリパリにするコツです。またパイ生地を空焼きする事でりんごの水分が染み込まずパリパリになります。パイ生地のバターは50g減らしてるので、50g増やしたらもっとおいしいかも。
このレシピの生い立ち
パイ生地は少し余ります。残りは型で抜いて砂糖をまぶして、パイと一緒に焼いてみては。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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