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赤海老の頭を皿に並べて酒、塩コショウをして10分ほど置く。水気を軽くきって、片栗粉をふりかける。
フライパンに、サラダ油(分量外)を3ミリ深さ位に入れて熱する。油に片栗粉をパラパラ入れてみて、ジュワっとなったら、赤海老を入れる。中火でフタをしながら、時々ひっくりかえしながらコンガリと揚げ焼きする。
揚がったら、写真のように頭を立てて、油切りする。お好みで醤油やポン酢をつけて頂いてください。