皮パリチキンソテーのマスタードソース

鶏モモ肉は可能な限り筋を取り除き、身の厚い部分は切込みを入れる。詳しくはID:4379362
をご覧ください。

肉の面にお好きなハーブ塩を振ります。

皮面には塩コショウを振ります。

鶏モモ肉を皮面を下にして入れ焼いていきます。

フライ返しなどを使い肉を押さえつけて皮面をパリッとさせます。（今回は中火で約9分ほど焼きました）

ついでに付け合わせの野菜を一緒に焼くと肉から出た肉汁を野菜が吸ってくれます。野菜の焼き加減は竹串を刺す等で確認願います。

フライパンに残った肉汁の油を半分くらい取り除いたら白ワインを振り中火で煮詰めます。

白ワインが煮詰まったら生クリームを加え弱火に落とします。

ソースにとろみが付いたら粒マスタードを加え混ぜます。

お皿に鶏肉と付け合わせ野菜を盛り付け、トッピングにお好きな香草（今回はディルを使用）を乗せてソースを掛ければ完成です。