レバーと挽肉の茄子カレー

レバーは塩水で洗い、何度か水を変えます。

レバーを刻んで血を洗い、◎にしばらく漬け込みます。

フライパンに☆をいれて弱火にかけます。
クミンシードが弾けてくるまで。

→こびり付きをこそげ取りつつ茶色くなるまで炒めます。

茶色くなったら塩を混ぜた挽肉を加えて炒め合わせます。

挽肉の色が変わったら刻んだレバーを加え炒め合わせます。

その間に茄子を乱切りし塩を振ってしばらく置きます。

トマトが崩れてソース状になり、良い香りがしてきたら蓋を開け混ぜつつしばらく煮込みます。

別のフライパンを熱してバターを溶かし、水気を拭いた茄子を並べて焼きます。

器に盛ってパセリのみじん切りを散らし、ゆで卵をトッピング。