バレンタインに、ふんわり生チョコサンド！

2020.8.8追記
工程、材料を見直しました。
メレンゲは常温の卵でなく、冷たい卵の方が泡立ちにくいがしっかりした物に

オーブンの天板に合わせて、ケーキ用敷き紙を敷きます。
☆サラダ油をしっかり塗って貼り付けるとやりやすい。

☆クッキングシートでなく、ケーキ用敷き紙（グラシン紙）を使用
サラダ油を塗るとスポンジをきれいに剥がせます。

薄力粉＋純ココアを事前に3回ふるっておきます。空気を含ませるためです。
☆高い位置からやるといいです。

ボウルに冷たいままの卵白を入れてハンドミキサーで常に低速で泡立てる。
☆途中で砂糖を3回に分けて入れます。

☆2020.8.8追記
メレンゲを作る際、レモン汁を5滴程度入れると、泡の消えにくいメレンゲになります。

このあたりで、オーブンを180度で予熱しておきます。
焼く際は、170度で15分です。

卵黄に砂糖を入れて、ハンドミキサーで、クリーム状になるまでよく混ぜます。

そこに牛乳も入れてよく混ぜます
☆追記
牛乳は冷たいよりぬるめがいいです。20秒ぐらいレンチンしてもいいです。

そこに、ふるいに良くかけた薄力粉＋純ココアを何回かに分けて入れて、すくうように混ぜ合わせます。
☆練ってはダメです。

混ぜ合わせたら、そこに泡立てた卵白（メレンゲ）を1/3入れて混ぜます。
この際は、泡が消えても仕方ありません。

さらに1/3ずつ入れて、混ぜていきます。泡を壊さないように、下からすくうように混ぜます。
最後の1/3は卵白の方へ入れる

入れたら、天板を30㎝位の高さから、1～2回落し、余計な空気を抜きます。

180度に予熱しておいたオーブンを170度に下げて、15分焼いていきます。
オーブンによって違うので、様子を見ながら焼く

焼いている間にガナッシュクリームを作ります。
お湯を沸かし、必ず火を止めて、ジプロックに細かいチョコを入れて溶かします。

2017.1.20追記
ガナッシュクリームの配合を変更
菓子用チョコレート:125g
生クリーム:100cc
でもOK。

溶かしたチョコは、チャックを締め、冷やします。
柔らかすぎると、スポンジに染み込みすぎるし、固いと塗りずらいです。

☆ガナッシュクリーム(生チョコ)は、冬場であれば、キッチンの冷たい台の上で冷やし。暑い時は冷蔵庫で冷やしましょう。

天板より大きい網を天板の上にかぶせます。

やけどしないように、ミトン手袋等を着用し、網を抑えながらひっくり返し天板を外します。網は少し浮かせます（丸網の上に置く）

ケーキ用敷き紙は取らずに、その上から水で濡らし絞ったキッチンペーパーをかぶせ、冷やします。

剥がした面に、クッキングシートを大きめに切ってかぶせ、ひっくり返します。焼いた面が上にくるようにします。

スポンジを半分にカットします。
☆計って楊枝で目印をして、ピザカッターで切りました。

ジプロックの角を切り、スポンジにガナッシュクリーム（生チョコ）を絞り出します。

切ったスポンジを、厚さが合うように揃えるか、切った面が合うように揃えて、重ねます。

クッキングシート、ラップで包んで、冷蔵庫で１時間程度冷やし固めます。

食べやすい大きさにカットします。
☆包丁を温めると切りやすいです(1回1回お湯で温めタオルで拭く)
☆計って楊枝で目印！

☆冷やし過ぎると切った際に、生チョコが薄く剥がれやすいし、生チョコが固まってないとベタつくし、冷やし加減が難しいです。

これで完成です。

☆ラッピング
生チョコサンドの側面には、高さに合わせて切ったクッキングシートを巻き付け、マスキングテープで留めます。

ジプロック袋は、100均ダイソーのフリーザーバッグSを使用しました。厚さ70ミクロン(0.07mm)、耐熱温度は-20℃

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☆菓子用粒チョコ、ネットでも買えますが、業務スーパーで売ってます。
明治 クーベルダーク 1250円/1kg(税抜き)