低糖質☆小麦粉なし チョコレートケーキ
Description
無糖のココアパウダーでチョコレートケーキにしたら、小麦粉なしとはバレない風味に仕上がりました
薬剤師れい
材料
（15cm丸型1個分 甘さ控えめ）
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A 生クリーム
200mL
エリスリトール
25g
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B チーズクリーム
50g
エリスリトール
20g
ラム酒
小さじ2
Aの半量
・・・
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C スポンジ
40g
エリスリトール
50g
3コ
塩
ほんの少し（味が変わらないくらい）
Aの半量
・・・
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トッピング
100g
作り方
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1
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型にクッキングシートを敷く。
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2
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（C）の卵3個を卵白と卵黄に分ける。
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3
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卵白に塩を加え、ハンドミキサーで泡立てる。途中でエリスリトール50gのうちの半分を入れて、角が立つまでしっかり泡立てる
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4
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（A）の生クリームを泡立てる。卵白を泡立てたハンドミキサーで。順番を逆にすると、洗って乾かすのがたいへんです
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5
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硬くなってきたら、エリスリトールを加えてさらに泡立てる。先にエリスリトールを入れると泡立ちません
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6
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（C）の卵黄に３の残りのエリスリトール（25g）を加えてハンドミキサーで泡立てる。
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7
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5の半分を6に加えて泡立て、さらにココアパウダーをふるい入れて、ハンドミキサーで混ぜる。
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8
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7に3で泡立てた卵白の半分を入れて、ヘラでよく混ぜる。
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9
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8に3の卵白の残りの半分を加え、今度は泡が潰れないようにヘラでそっと混ぜる。
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10
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9をクッキングシートを敷いた型に流し込む。
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11
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10を170℃のオーブン（予熱あり）で40分焼く。時間はオーブンによって調整してください。
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12
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焼きあがったら、すぐに型から抜いて、クッキングシートを剥がして冷ます。砂糖なしだと水分を保持しにくいのでしっかり冷ます
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13
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（B）のクリームチーズ（600wで10秒くらいチンして柔らかくする）とエリスリトール、ラム酒をハンドミキサーでよく混ぜる
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14
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13に5の（A）生クリームの残りの半分を加え、さらに混ぜる。
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15
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12が冷めたら、2段になるように半分に切って、2枚のスポンジの間に14のクリームを塗り、ブルーベリーを並べる
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16
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ケーキの表面にもクリームを塗り、ブルーベリーをあしらう。
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コツ・ポイント
エリスリトールは、ラカントやパルスイートカロリーゼロなどでも良いです。私は粉状のエリスリトールを使っていますが、生クリームに多少つぶつぶ感が残りました。 生クリームに入れる甘味料は、液体の方が舌触りがよくなると思います。
このレシピの生い立ち
卵白の効果的な泡立て方について研究しました。詳しくはブログをご覧ください(._.)
http://www.evergreenlove.net/2018/01/blog-post.html
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薬剤師れい
