ココアと栗きんとんの折り込みちぎりパン

■シート作り
栗きんとんの栗をフォークで細かく潰して、小さな粒々にする。

鍋にバター以外の全ての材料を入れ、弱火～中火にかけて良くかき混ぜる。

段々生地がまとまってきたら、バターを入れて溶かす。この間もずっとかき混ぜる。

ラップに包んで12cm四方に伸ばす。折り込み作業は翌日なので、このまま冷蔵庫へ。冷凍庫で保存してもいい。

レンジで作る場合は、他の方が考案したレンジ用のレシピの手順を参考にどうぞ。
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■生地作り
粉類に塩・砂糖・ドライイーストを混ぜる。レンジで人肌に温めた卵＋牛乳を注いでゴムベラで混ぜる。

バターを入れ、5～10分程度混ぜる。
再び15～20分生地を休ませる。

表面が滑らかになるまで、生地を数回丸める。生地温度が発酵に適した24～28度程度あるか確認する。

室温で20～30分（生地温度が低い時は30度）、生地が一回り大きくなるまで発酵させたら、冷蔵庫に入れる。

丁度いい容器がなくても、オーブンに湯を入れたカップと一緒に入れておくと保温になる。11の工程なら発酵機能30度を使う。

夏場は室温発酵を省略可能。
冷蔵発酵の具合は、季節・冷蔵庫の癖・生地温度で変化するので、自分の環境に合わせて調整する。

冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。生地が2倍以上に膨らんでいればOK。微妙な塩梅ならフィンガーテストで確認する。

折り込みシートを生地の中央において、生地の上下を折って包む。真ん中と両脇の生地をしっかりとじ、麺棒でなじませる。

長方形の生地の短い辺が20～25cm程度になるよう伸ばす。その後、生地の向きを90度変えて置く。

生地を伸ばす時は、時々表裏を返して麺棒を掛け、縦35～40cm位に伸ばす。伸ばし終わったら、とじ目がある面を上にする。

生地をさらに半分に折り、しっかりとじる。生地を転がして、この後包丁で切りやすい長さに整える。

生地を６〜８等分にする。まず半分に切り、半分に切った生地をさらに切っていく要領。

生地を丸く整えて、サラダ油を塗った型に入れる。二次発酵はオーブンの発酵機能で40度30分。

焼き上がり直後。ココア生地なので分かりにくいが、全体に焼き色が付いたら出来上がり。

ちぎった所。折り込みの層が少ない成形なので、栗きんとんの層が厚くなる。

もっと層を薄くしたい場合、成形はこちらを参考にどうぞ。
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