鰯のつみれ
みせす☆まあさ
作り方
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1
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生姜の皮をむきます。包丁で皮をむくと香り成分と栄養が損なわれます。勿体無いのでスプーンなどでこそげるようにむきます。
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2
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ネギを小口切りにする。多いと風味が良くなるのでたくさん入れてもいいです。なければ玉ねぎ半分で代用してください。
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3
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鰯の頭を折って取り、内臓なを流水で綺麗に取り去りる。骨に指を添わせて手開きする。
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4
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キッチンペーパーで水分を取り、中骨を薄く取る。手順３、４、苦手な人はお魚屋さんにやってもらってください。
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5
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尻尾は臭みが強いので使いません。キッチンバサミでカットします。
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6
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フードプロセッサーに生姜とネギを入れ細かくする。
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7
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鰯を入れさらに細かくする。卵とお味噌、片栗粉を加えさらに細かくします。
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8
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スプーン２つを使って１つにまとめます。卵と片栗粉が入っているので水分を吸って膨張するので2㎝弱の大きさにします。
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9
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バットかお皿に置きます。ラップをして冷凍庫へ入れます
（つみれ汁やお鍋にそのまま使う人はそのままお鍋に入れてください。）
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10
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カチコチになったものをスプーンですくい取り、ジプロックなどの冷凍用バックに入れます。
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11
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たくさん作って冷凍しておくと、つみれ汁やお鍋に大活躍します。
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12
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つみれ汁が美味しいです。だし汁につみれを入れ、粗塩、お醤油で味付けすれば速攻できます。
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コツ・ポイント
◎開いた鰯を買うと簡単です。
◎タネが柔らかいのでスプーンを使う事。お互いのスプーン同士を何回かすくいながら左右に渡してひとかたまりにする。
◎手順１０で、カチコチでお皿からうまく取れない時は、室温で１５分位おくと取れやすくなります。
◎タネが柔らかいのでスプーンを使う事。お互いのスプーン同士を何回かすくいながら左右に渡してひとかたまりにする。
◎手順１０で、カチコチでお皿からうまく取れない時は、室温で１５分位おくと取れやすくなります。
このレシピの生い立ち
お魚屋さんに２０年ほど前に教えてもらいました。以前は卵も入れず手に油を塗って丸めていたのですが・・・自分で作ったつみれは美味しいです。安い時には8匹くらい作るのでいつも冷凍庫に常備しています。いつもの味と手順を残そうとアップしました。
みせす☆まあさ
