タッハンマリ★韓国水炊きをご自宅で♪
Description
寒い寒いソウルで食べたタッハンマリが忘れられず、自宅で再現してみました。韓国式水炊きとでも言うのでしょうか？【タッハンマリ】＝鶏1羽という意味の料理です、辛いの好きさん、一度お試しあれ！
sayahk
作り方
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【下準備】鶏肉は少し大きめにカットしておく（煮てからはさみで切ってもよい）、じゃがいもは皮をむいて、１個を２，３等分にする。ニラは１，２センチに切る。白菜は３センチ程度、長ネギは斜め薄切り。にんにくは皮をむいて芽を取り１かけを２等分にする。
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オプションで野菜を加える場合は、鶏肉、ジャガイモの火のとおり具合をみながら、途中で加えていく。※本場のタッハンマリは【鶏を食べる】感じなので野菜はお好みであってもなくてもいいです。じゃがいもともちは必須です！
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4
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煮込んでいる間に◎つけだれ◎を準備する。だし醤油＋酢＋コチュジャン＋コチュカル（一味）を一人分ずつおわんに入れ、しっかり混ぜてなじませる。そこに生にら（１センチ程度に切っておく）を加えて、さらに混ぜる。からしはお好みで加える。
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5
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具に火が通ったら４で作ったつけだれにつけて、豪快に食べる！すっぱ辛いつけだれがなんともたまりませんよ～！骨入れの準備をお忘れなく。手でむしゃぶりついてもいいくらい豪快さがうまさの秘訣です？！
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今回はトックがなかったので日本のお餅を加えてみました。ニラ、白菜、長ネギを加えると、より日本人好みのタッハンマリになると思います。鶏肉は絶対骨付き肉（ぶつ切りや手羽元、ドラムスティック）でお試しください。
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しめは雑炊かうどんで（本場はククスという麺を入れます）、今回はご飯を入れて雑炊にしました。水炊き自体は味が薄いので、韓国のり、美味しいお塩やねぎを加えてお楽しみください。つけだれやキムチを加えても美味しいです。
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本場ソウルのタッハンマリはこんな感じ。洗い桶のような鍋？で出てきます。専門店が多いので、メニューもなく、座るとこれが運ばれてきます。
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こちらも本場の調味料、自分で醤油、酢と↑を好きな味にブレンドにして、楽しみます。取り皿にがっつり作るのが韓国流みたい、少量ではだめです（笑）。
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コツ・ポイント
コチュカルがなければ、一味で代用。韓国唐辛子を加えると、なお、本格的です。つけだれは自分の好みで配合をいろいろ試して欲しいです。鶏肉は丸ごと１羽が本場式ですが、日本では入手が難しいので骨付き肉で代用可（骨なしでは味気ないです）醤油は薄めを使うので、今回はだし醤油を使ってみました（こいくち醤油はＮＧ）。鶏がらスープのもとを使って簡単にしてますが、鶏１羽入手できるなら、じっくり煮込んでみてください
このレシピの生い立ち
冬のソウル、マイナス気温の夜にタッハンマリでぽっかぽかになったので、家でもできないかとアレンジしてみたところ、かなり似たものができたので。あまりメジャーではない韓国料理、ぜひ寒い冬に試してほしいです。
sayahk
