ベトナム風お好み焼き
Description
子供が喜ぶ三つ星レシピ!
材料
(4人分・直径27cmのフライパン2枚分)
8尾
酒
大さじ1
塩
少量
■
もやしナムル
300g
塩
小さじ1/2
ごま油
小さじ1と1/2
小さじ2
■
生地
米粉(台湾製)※上新粉で代用可
70g
30g
塩
2つまみ
ターメリック
少量
3本
1と1/4カップ強
■
生野菜とハーブ
グリーンカール(縦半分に切る)
8枚
8枚
香菜
適量
タイバジル
適量
スペアミント
適量
■
なます入りヌックチャム
50g
塩
小さじ1/2
ヌックチャム
適量※
[ヌックチャム]
材料は下記のとおり
大さじ2
☆レモン汁
大さじ3
☆砂糖
大さじ3
大さじ2
☆にんにく(みじん切り)
少々
☆赤唐辛子(みじん切り)
少々
※ボウルで☆を砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる
-
米油
適量
作り方
-
-
1
-
①えびは背わたを取り、酒・塩を加えた熱湯でゆでて火を通す。冷めたら殻をむく。
-
-
-
3
-
もやしが熱いうちにその他の材料を加えて和える。
-
-
-
4
-
③なます入りヌックチャムをつくる。せん切りした大根とにんじんは塩をして10分ほどおく。
-
-
-
5
-
しんなりしたら水で塩を洗い流し、しっかりと手でしぼる。これをヌックチャムに入れる。
-
-
-
6
-
④片口の計量カップに生地の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。フライパンで生地を焼き具材をはさむ。(焼き方は⑤参照)
-
-
-
7
-
⑤パイン・セオを焼く
Ⅰ:フライパンに米油を薄くひき、強めの中火で熱する。生地を混ぜなおして半量を流し、薄く伸ばす。
-
-
-
8
-
Ⅱ:表面が乾いてきたら、生地とフライパンの間に米油(大さじ3~4)を流し入れる。
-
-
-
9
-
Ⅲ:生地がふくらまないようフライ返しで時々押さえ、両面がきつね色になるまで揚げ焼きする。
-
-
-
10
-
Ⅳ:表面がパリパリになったら油を捨て、手前半分にもやしナムルとえびを半量ずつのせ、生地を半分に折りたたむ。
-
-
-
11
-
⑥パイン・セオを皿に盛る。生野菜とハーブは別皿に盛り、なます入りヌックチャムを小皿に入れて添える。
-
-
-
12
-
グリーンカールに大葉やハーブ、食べやすい大きさに切ったパイン・セオ、ヌックチャムの中のなますをのせて包み、
-
-
-
13
-
ヌックチャムにつけて食べる。
-
コツ・ポイント
片口の計量カップを使うとフライパンに生地を流す時に便利です。なければ、ボウルで生地を混ぜ合わせ、レードルやお玉で流してもよいです。
このレシピの生い立ち
ベトナム料理研究家 鈴木珠美さん(高萩大使)提供のレシピです。
市報たかはぎ(平成30年2月号)にも掲載しています。
市報たかはぎ(平成30年2月号)にも掲載しています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)