簡単だけど本格！本場プゴク干し鱈のスープ
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作り方
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【干し鱈の戻し方】
水を少しだけ含ませて、ふやけたらすぐに水気を軽く絞る。大きいものがあればハサミで2〜3cmに切る。
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干し鱈にごま油をかけ、ビニール手袋などをして手で揉み込むようになじませる。
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油をなじませた干し鱈を鍋に入れてから火にかけ、木べらなどで全体を混ぜながら1〜2分炒める。
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鍋に大根を加えて、混ぜながら軽く炒める。
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鍋に出し汁を注ぎ入れ、ネギの青い部分を一緒に入れて、弱めの中火で温める。沸騰したら軽くアクをすくう。
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蓋をして大根が半透明になるくらいまでしばらく弱火で煮る。鍋が吹きそうなら蓋を少しずらして煮る。5〜10分くらい？
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ネギを取り出し、☆の調味料と薄い1cm四方くらいの小さめに切った豆腐を加えて、蓋を取った状態で中火で煮る。
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豆腐が浮かんできたら味を見て、塩気が足りなければ天日塩で味を調整。沸騰した状態で溶き卵を回し入れる。
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器に盛ってネギを添え、お好みで胡椒をふったら完成ー！
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コツ・ポイント
出汁を作る時は煮干しと昆布は取り出さず煮て、旨味の濃い出汁に。面倒なら粒状のイリコ出汁を。スープに入れて煮込むネギの青い部分は、ばらけないようにした玉ねぎでも。干し鱈と大根は同量くらいが目安。アミの塩辛が無ければ、醤油と塩だけで味付けても〜
このレシピの生い立ち
いつも作っているのを分量を確かめながらレシピに整理してみました。日本ではダシダを使ったレシピが沢山出てるみたいだけど、イリコと昆布の出汁で簡単にもっと美味しく本場韓国の味になります♡ネギの青い部分を一緒に煮込むのは自然な甘みを出すため^-^
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