ふきのとうの天ぷら、甘味噌煮、醤油煮
Description
春を告げるさわやかな苦みのふきのとう。皮を天ぷら、蕾で醤油煮とふきのとう味噌。おつまみ、ご飯のおとも等、幅広くお料理に！
ニュークックスタイル
作り方
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1
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ふきのとうは土を落とし流水で良く洗い汚れた皮を取り除きボールに水を入れ浮かべておきます。
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2
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つぼみを覆っている皮の外側を１枚ずつ取った順番からボールの水の中へ入れます。
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3
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つぼみが見えてきたら流水をつぼみの頭に掛けると水の重みで残っている皮が開きます。
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4
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開いた皮を下に引いて取り皮もつぼみもボールの水の中へ入れます。
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5
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汚れた部分があったら包丁で切って取り除き水に戻します。
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6
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全部皮とつぼみを分けて水に浸けます。（変色を防止します。）
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7
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つぼみだけを水から別のボールに移し塩をまぶし良く揉みます。茶色のアクが出てきたら流水で流し再度塩揉みします。
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8
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鍋にたっぷりの水を注ぎ７を入れ火にかけ５分茹で火を止めザルで湯切りし冷水に浸け冷まし水気を切ります。
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9
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まな板に乗せみじん切りにします。
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10
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すり鉢に入れ滑らかになるまで擦ります。
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ここから醤油煮の作り方です。
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１０をプライパンに入れ火にかけます。
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じゅーっと音がしてきたら★を入れ混ぜ合わせます。
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弱火にして軽く混ぜながら煮込みます。
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水気がなくなってきたら火を止めます。
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１晩置いて味を馴染ませ翌日に再度火にかけます。
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味見をして調整して煮沸した瓶に入れ冷めてから冷蔵保存します。
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ここから皮の天ぷらと甘味噌煮（ふきのとう味噌）の作り方です。
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19
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水に浸けておいたふきのとうの皮を全部ザルに上げ水気を取ります。
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20
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ビニール袋に薄力粉と米粉と塩を入れて振り、１９を加えて再度振ってお粉を全体にまぶします。
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21
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卵を少し大きめのボールに割り入れ溶き２０を余分なお粉を取って全部入れ軽く混ぜ合わせます。
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底の深いフライパンに油を入れ中火にかけ２１を菜箸を横に動かしバラバラにし大きい皮は１枚ずつ小さい皮はかき揚げにします。
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すぐに火が通るのでカリッとしたら油切りをし全部揚げます。油が足りなくなったら足します。
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ふきのとう味噌は醤油煮と同じ要領で調味料に●を使い、火を止めてから余熱でハチミツを加え混ぜ合わせます。
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ふきのとうの皮の天ぷら、ふきのとう味噌の完成です。
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ふきのとう天ぷらと菜の花、大豆、パプリカ、椎茸、卵に、いわしふりかけとふきのとう醤油煮で味付けしたチャンプルです。
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肉厚生椎茸の柄を粗いみじん切りにし椎茸の傘と一緒に焼いてふきのとう味噌に柄を混ぜて傘に乗せました。
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29
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レシピID : 4968500菜の花の冷凍した茎と葉にふきのとうの皮の天ぷらと油麩を入れたチャンプルです。
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29で残ったつぼみは塩漬けにしてみました。
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レシピID : 5031554 30の塩漬けを高野豆腐フライにしてカリッカリのふきのとうの風味が美味！
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コツ・ポイント
ふきのとうの皮の天ぷらはそのまま食べてもちょっと苦みのある揚げ玉としてもお料理に活用できるので密閉容器に入れ冷蔵保存します。醤油煮、味噌煮は使い分けができて便利です。灰汁抜きは重層は使わず、水に浸け、塩揉み、茹でるで行い、苦みを残しました。
このレシピの生い立ち
スーパーで何となく買った（庭からも採ってきました）ので作ってみました。初めての食材は特徴や栄養価を調べて実際に食べられる状態で味を付けずにつまんでから調理法を決めるのですが、かなり美味しくできていると思います。これはクセになる苦みですね！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
