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大根は3cm厚さの輪切りにし、皮をむく。
鍋にひたひたの水と共に入れ、火にかけ、沸騰したら一度ゆでこぼす。
再度鍋にひたひたの水と共に入れ、沸騰したら弱火にし、コトコトに立つ火加減で15分茹でる。
大根に竹串が通るくらいになったらザルにあげ、水で洗い、しばらく水につけておく。
この後煮物に使う。