☆トリュフ☆本命チョコ☆バレンタイン☆

ガナッシュ（トリュフの中身）
から準備。
写真は2倍量。
本来は均一に溶かす為に細かく刻む。

直径1.2cmの丸形の口金を使う。
絞り袋が無かった為ビニール袋で代用。

口金が飛び出さない様に、やや小さめの切り込みを入れる。

生クリームを鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。

すぐにチョコレートを入れる。

ゴムベラで混ぜながらチョコレートを溶かす。
飛び散らないように、丁寧にかつ手早く混ぜる。

粗熱が取れたら、リキュールを加える。
リキュールの種類は、お好みのもので大丈夫。

リキュールが混ざった状態。
さらに混ぜる。

ぽってりして絞れる堅さになったら、
絞り袋に入れる。

ある程度固まったら、お好みの長さに切る。
今回は約1.5cm。
そのまましっかり固める。

湯せん用に50℃のお湯を準備する。
電気ケトルもしくは、沸騰したお湯と同量の水道水を混ぜる。

コーティング用チョコレートのテンパリング。
50°Cのお湯で湯せん。

再び湯せんで28℃まで温度を上げる。
チョコレート作りは1℃で仕上がりが変わるので、温度計必須。

コーティング用のチョコレートを手のひらに乗せて、
固まったガナッシュを転がして薄くコーティングする。

網の上で固める。

ホワイトチョコレートは
23°まで下げてから26°まで上げる。
フォークでガナッシュを刺してチョコレートにくぐらせる。

粉糖の入ったバットに入れる。

固まりきる前にたっぷりまぶす。

ココアにまぶすとこんな感じ。

しっかり固まったら、余分な粉を落とす。

出来上がり。
2層めをホワイトチョコ、ミルクチョコにした場合の色の違い。
大変だったらミルクチョコのみでも。