お鍋で湯煎♪シンプル茶碗蒸し
作り方
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1
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蓋が出来るお鍋に1/3くらい水を張り、沸かし始める。蓋にはさらしを巻いて下に垂れないように結ぶか輪ゴムなどで留めておく。
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3
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湯引きした鶏肉としめじの水気をクッキングペーパーなどで軽く押さえて拭き、◆の薄口醤油と酒で下味をつけておく。
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4
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だし汁に●の調味料を入れて混ぜ、塩が溶けたら、ボールに卵を割りほぐしてだし汁とよく混ぜ合わせる。
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5
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④をざるで濾し、余分なカラザや卵膜などを取り除いて口当たりのよい卵液にする。
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6
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下味をつけた鶏肉としめじ、ほぐした蒲鉾、水菜を器に盛りつけて、残った調味液を卵液と一緒にして混ぜてから、静かに注ぐ。
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7
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湯の沸いた鍋の火を一度止め、火傷に注意しながら器を並べる。湯の高さが器の半分より高くなるようなら余分な湯を捨てる。
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9
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火を止めてそのまま余熱で7分。時間が経ったら蒸気に注意して蓋を外し、器を取り出す。とても熱いので布巾などをあてて持つ!
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10
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真ん中に竹串を刺してみて、透明なつゆが出てくれば完成。もし濁った卵液が出るようならもう数分蒸して中まで火を通す。
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コツ・ポイント
鶏肉としめじを湯引きすることで臭みをとり、弱火で肉に火が通らない危険も防げます。
器の大きさや鍋の厚み、火の当りなどで加熱時間は変わります。すごくすが入ったり、逆に固まらないようなら加減してください。
具は他に蒸し海老や銀杏が入ると豪華!
器の大きさや鍋の厚み、火の当りなどで加熱時間は変わります。すごくすが入ったり、逆に固まらないようなら加減してください。
具は他に蒸し海老や銀杏が入ると豪華!
このレシピの生い立ち
実家には蒸し器があったけれども今のところ家にはない…という理由をつけて茶碗蒸しを避けて来ましたが(笑)鍋でも作れるように我が家流の時間を決めておこうと基本のレシピを作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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