パクチーハンバーグと茄子のトマト煮込み
犬魚2
作り方
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1
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トマトの皮を湯むきして、ヘタを取る
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2
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ひき肉に玉ねぎとパクチーのみじん切り、クミンパウダーとコリアンダー、塩小さじ1を混ぜ、よく練って小判状に8等分する
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3
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茄子を2㎝厚に切って、たっぷりのオリーブ油（大さじ4位）で、中火で両面を焼いて、油を吸わせ、取り出す
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4
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2のハンバーグを焼いて取り出し、油を捨て、フライパンに水1.5カップ加えて煮立たせてから、極弱火にしておく
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6
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5の鍋に4の煮立たせた焼き汁を加え、1の湯むきしたトマトを手で握りつぶしながら入れる
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7
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6の鍋に3の茄子、4のハンバーグ、鷹の爪をそのまま加えて蓋をせずに、強めの弱火でコトコト30分煮る
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8
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たまにアクを取って、最後に塩胡椒・スパイスで味を調える
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コツ・ポイント
3で茄子にたっぷり油を吸わせると美味しく仕上がります。ハンバーグにつなぎを入れないので、4で焼くときに崩れやすいです。玉ねぎのみじん切りが取れて、焦げたら、水を加えた後に、あく取りや穴じゃくし（穴の開いたお玉）などで取り除きましょう
このレシピの生い立ち
「平野由希子のワインが美味しくなる季節のレシピ」48P『ひき肉と茄子のクスクス』を参考にしました。レシピは若干異なります
犬魚2
