ふんわり美味しい♪ハンバーガー★バンズ
作り方
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手捏ね・HB・ミキサー等お好きな方法で生地を作る。
参考レシピ✿基本のパン生地✿(レシピID:2244898)
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オーブンの発酵機能35度で40~50分、2倍になるまで一次発酵。
又は乾燥を防いで、室温で2倍になるまで一次発酵。
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一次発酵でオーブンの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にもたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
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生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了!
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。
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生地の重量を計る。今回は566g。
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麺棒で生地の山を潰すように伸ばしてガス抜きする。
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生地をくるくると巻いてまとめる。
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バンズを8個作るので8等分する。
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566g÷8個=1個当たり71gに調整する。
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それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。
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キャンバス布又は布巾をかけて15分、ベンチタイム。生地を休ませる。
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ベンチタイム後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。
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生地の表面が綺麗に張る様に丸め直す。
上から押して、厚みのある平べったい円形にする。
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オーブンの発酵機能35度で50分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。
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最終発酵後、生地の表面に牛乳(分量外)を塗る。
刷毛で生地を傷つけないよう、液がたれないように気を付ける。
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★セルクル型/イングリッシュマフィン型を使う場合★
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セルクル型の内側に、クッキングシートを切って入れると、生地がくっ付かないので手間が省ける。成形した生地を入れる。
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オーブンの発酵機能35度で50分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。
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最終発酵後、生地の表面に牛乳(分量外)を塗る。
刷毛で生地を傷つけないよう、液がたれないように気を付ける。
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型から外して、粗熱を取る。
バーガーを作る時には、半分にカットしてバター/オリーブオイルを塗りトースターで焼く。
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上側のアップ。
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底側のアップ。
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★コロッケバーガー★
コロッケ・キャベツ・目玉焼き・マヨネーズ・ソース
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コツ・ポイント
成形の際に、平らにして下さい。
そのまま焼いても良いですが型を使うと、横に広がるのを防ぎ、高さが出て、パンもふんわり焼き上がります。
炒り胡麻以外にはけしの実を散らしても美味しいです。
このレシピの生い立ち
ハンバーグ以外にも、色々な具を挟んで楽しんでいます(*^^*)