贅沢貧乏～かに！？クリームコロッケ～

ホワイトソースをつくる。鍋にバターを入れ中火にかける。泡だってきたら小麦粉を振り入れ、絶えずかき混ぜながら、よく炒める。

小麦粉がバターとなじんできたら、冷たい牛乳を少しずつ加えていきながら、絶えず混ぜ続ける。なめらかでしっかりとしたホワイトソースになるようにする。

２に、ほぐしたかにカマを加え、３分程度煮詰め水分を飛ばす。まとめやすい濃度になったら火からおろし味見。塩気は使うバターやかにカマの種類・分量で変わってくるので調整。レシピ通りの分量のとき、私の場合塩は足しません。自然なかにカマ風味を生かす。

水にくぐらせたバットに３を流し、同じく湿らせたラップをタネにぴったりとかぶせ冷ます。あら熱が取れたら８等分に切り込みを入れて、冷蔵庫で充分に冷やし固める。

薄くサラダ油を塗った手で４を取り、俵型にまとめる。卵白２個分と水をあわせて200ｃｃにしたものと、小麦粉（衣用）を合わせ混ぜたものに、５をくぐらせる。この衣をつかうと爆発しづらく綺麗に揚がりやすくなる。さらに、パン粉をつける。

７を１７０度の油で色よく揚げる。形が崩れないよう、ひとつずつ丁寧に油のなかに入れていく。

もちろん、ソースでも。でも、何もつけないで食べるのが、一番クリーミーさが感じられて、私は好きです。