鱈の煮付け

Name: 鱈の煮付け
Yield: 4人分
Ingredients: 鱈 1尾（約800g）; A; しょうゆ 大さじ5; 酒 大さじ3; 砂糖 大さじ3; 水 1/2カップ; ごぼう 1/2本（100g）; 人参 1/2本（80g）; じゃがいも 1個（150g）

Description

鱈を煮付ける時には、頭やキモも一緒に煮るとおいしく煮上がります♪

新潟市

材料（4人分）

鱈

1尾（約800g）

■ A

しょうゆ

大さじ5

酒

大さじ3

砂糖

大さじ3

1/2カップ

1/2本（100g）

1/2本（80g）

1個（150g）

作り方

1

鱈はうろこと内臓を取り、好みの大きさに切る。白子（だらみ）または鱈子、キモはとっておく。頭は縦半分に割る。
2

１に熱湯を回しかけ、霜降りする。
3

浅鍋にAを煮立て、１の鱈の切り身、白子（だらみ）または鱈子、キモ、頭を入れ、10分くらいで煮上げる。
4

別の鍋に、食べやすい大きさに切ったごぼう、人参、じゃがいもを入れ、上から３の煮汁をかける。
5

煮汁と同量の水を加え、火にかける。
6

沸騰したら弱火にし、12分くらいで煮上げる。３の鱈と一緒に器に盛る。

コツ・ポイント

新潟県では、北部沖と佐渡沖で、真鱈とスケソウダラが水揚げされます。真鱈の身はやわらかくてくせがなく、脂が少ない淡白な味わいのため、様々な料理に利用されます。スケソウダラは、「たらこ」の原料としてその卵巣が珍重されますが、身もおいしいです。

このレシピの生い立ち

魚を煮付け、その煮汁で野菜を煮るのは、昔の人の日常でした。魚のうまみが加わった煮汁で野菜を煮付け、最後まで余すことなく味わい尽くします。鱈子のつぶつぶが入った煮汁をごはんにかけて食べる食べ方は、今も昔も、子どもが大好きな食べ方です。

レシピID : 5023118 公開日 : 18/04/11 更新日 : 18/04/11

このレシピの作者

新潟市

新潟市食育・花育推進キャラクター“まいかちゃん”が、にいがたの郷土料理や行事食、家々に伝わる家庭料理、にいがたの旬の食材を使ったレシピを紹介するっぷー♪
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つくれぽみんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)

2019年9月23日

初れぽ

⭐つきあかり⭐

意外に薄味にできました野菜達が美味しいです新潟万歳♪(県民)

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