夏野菜の冷製カポナータ

今回は「ボーソー米油」を使います。

なすは2cm角に切り、水にさらす。ズッキーニ、玉ねぎ、パプリカは1.5cm角に切る。

鍋に米油を入れて熱し、水気をふき取ったなすを入れて揚げ焼きにし、火が通ったら一度取り出し、残りの野菜を入れて炒める。

粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、ちぎった大葉をのせていただく。