信州おやき:餡の案
Description
材料
作り方
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1
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おやきの生地と写真①番の野沢菜おやきは、こちらを参考に作らせていただきました。
レシピID : 2774153
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<写真②:豚キムチの餡の作り方>
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豚肉とキムチをそれぞれ1cm角くらいに刻む。
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小さめのフライパンにゴマ油をひいて温める。
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豚肉を炒める。塩コショウをふる。火が通ったら、キムチも投入する。
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フライパンを一部空け、しょうゆを少しだけたらす。醤油を焦がし、それを全体にからめて出来上がり。
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<写真③:ベーコンポテト餡の作り方>
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ジャガイモの皮を剥き、7mm角程度のサイコロ状にする。ベーコンは1cm程度に切っておく。
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カットしたジャガイモを耐熱皿に入れる。ふわっとラップをしてレンジにかける。(600Wで3分間)
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その間に小さいフライパンにオリーブオイルかバターをひきベーコンを炒める。
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ベーコンがある程度炒められたら、レンジから取り出したジャガイモも投入する。しばらく炒める。
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鶏ガラ小さじ1と、牛乳大さじ2をいれて、ジャガイモを少し、つぶしかげんで混ぜていく。
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塩こしょうで味を調える。
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<写真④:ピロシキ風餡の作り方>
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タマネギとキノコをみじん切りにする。
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小さいフライパンにオリーブオイルを入れて温めておく。ひき肉をいれて、火を通す。
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タマネギとキノコも投入。キノコがクタクタになるまでよく炒める。塩コショウで味を調える。
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火をとめて、ネギをまぜて完成。
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<写真⑤:ニラ胡椒餅風餡の作り方>
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ニンニク、ショウガ、ニラをみじん切りにする。
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小さいフライパンにごま油を入れ、ニンニク、ショウガを炒める。
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香りが出てきたら、ひき肉を入れて、弱めの中火で火を通す。
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ニラを入れて混ぜる。1分ほどで火をとめて完成。
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胡椒餅は五香粉を入れてあげると一気に現地っぽくなるのですが、うちの家は結構、八角ダメなので入れません…。
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<写真⑥:ホウレントウ卵餡の作り方>
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分量外の水を鍋に入れる。塩、味の素を少しずつ入れて沸かす。ほうれん草を1分程度ゆがく。
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ほうれん草とソーセージを細かく切る。(1cmくらい)
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卵をボール等にあけ、白身を切っておく。薄口醤油を小さじ1/2程度入れる。
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小さいフライパンにバターを入れて温める。
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ソーセージを入れて火を通す。火が通ったらホウレンソウも入れる。
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卵も投入する。かき混ぜる。フライパンの上でしばらく余熱で火を入れる。
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⑥にいたっては、朝ご飯の残りを餡にしただけです…。細かく刻めばいろんなものを入れて楽しめると思います☆
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
野沢菜のおやきを作ったついでに「いろんな国の餡を組み合わせてみよう」と餡の案を出してみました。