はるゆたか　ほっぺが落ちる湯種食パン

ボウルに小麦粉をいれ泡立て器でざっとかき混ぜてから熱湯を一気に入れて箸等で練る。ブツブツがないようよく捏ねる。

室温に冷め6時間したら使えます。又は冷めたらラップをして冷蔵庫に入れて一晩～1日半寝かせ、使う時は室温に戻して。

バター以外の材料でパン生地を捏ねる。湯種は千切って入れます。まとまったらバターを入れてさらに捏ねます。

※5月7日追記。ここまで手捏ねで初挑戦。バター入れるまでは楽勝でした。バター少なくすれば最後まで簡単だと思います。

打ち粉と手粉をうまくつかってグルテンがたっぷり出るまで捏ねます。引っ張ってもちぎれないでうすーく伸びるようになればOK.

オイルを塗ったボウルに入れて一次発酵40分くらい。二倍以上に膨れてます。ぷっくり。手順3-7はHBがあればお任せ可のはず

成形して、バターかショートニングを塗った型に入れ二次発酵。
成形は沢山お手本がありますのでそちらを参考にしてください。

山形なら型から1-2ｃｍほど頭を出すぐらい。角食なら型の上から1-2ｃｍ下、写真くらいです。角食は蓋をしてください。

大体40分−60分ですが、実際の膨らみと香りで判断してください。特に角食は型より上まで膨らんだらアウトなのでよく観察して

山食の場合、予熱が終わったら下段に型を入れ、扉を閉めて3分待ってからスタートボタンを押すと、窯伸びします。入れる前。

入れて三分まった後。

焼き上がったらすぐに、20ｃｍくらいの高さから台に型を落として、型から抜いて網やクーラーの上で冷まします。

これは角食。手で割いてみました。このまま1.5斤ちぎって食べ尽くせるほど美味しいです。

ルッコラ、蒸し鶏、半熟ゆで卵でサンドイッチをつくってみました。はっきり言って何もつけない生食でも充分美味しいパンです

食パンは焼き立てより、二時間たったくらいが美味しいですし、切りやすいです。

ギュッと半分に握っても折れたり割れたりすることなく、弾力で元に戻ります。動画がUPできなくて残念です。

とてもきめ細かくて、ソフトです。翌日、翌々日も生食できます。これは八枚切りスライスを翌日撮影したもの。生で美味しい～

サンドイッチ用にスライスしました。三日目でも生食で美味。
はるゆたかの粉の味がしっかりしてもちもちフワフワのまんまです。

スキムミルクよりもバターミルクの方が脂肪分が多いので柔らかいパンになります。同じ理由で牛乳より生クリームの方が柔らかく…

全粒粉たっぷり、加水率90％の湯種パンです。こちらももちもちフワフワ
レシピID : 5069344

季節のよもぎをたっぷり使ったマーブル食パンのレシピです。レシピID : 5049621