ポークビーンズ
Description
乾燥豆を一晩水に浸けたり、じっくりコトコト煮こんだり・・・、少々手間もかかりますが、頑張って作る価値のある美味しさです。
材料
(3・4人分)
1カップ
150g
中1本(200g)
大1個(350g)
1缶
にんにく
一片
トマトケチャップ
1/2カップ
コンソメキューブ
2個(もしくは顆粒コンソメ大さじ1と1/3)
3カップ(600CC)
塩・胡椒
適量
サラダ油
大さじ2
ローリエ(葉)
2~3枚
作り方
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1
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白いんげん豆は、たっぷりの水につけて一晩おく。
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2
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水を新しく替える。豆が全部かぶる位の量まで水を入れて、強火であくが出るまで茹で、その水を再び捨てる。
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3
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新しい水を先程と同じように豆がかぶる位まで入れて、今度は弱火で1~2時間、蓋をせずに静かに茹でる。
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4
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(豆を茹でている途中であくが出てきたら取ってやり、必要であれば、さし水もしてやる。)
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5
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(豆の茹で上がり時間は、豆によって違うので最後に一度食べて確かめてみる。)
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6
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豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・胡椒をして揉み込んでおく。
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7
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玉ネギは約2cm程度の角切りにする。にんじんは皮を剥いてサイの目切りにする。
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8
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(→にんじんのサイの目切り:にんじんは拍子木切りした後、横におき、端から1、2cm幅でサイコロ状になるように切る。)
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11
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にんじん、玉ネギ、マッシュルームの順で加えて、玉ネギが透き通るまで炒める。
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12
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3カップの水、コンソメキューブを入れて中火にかける。
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13
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沸騰してきたら弱火にし、白いんげん豆、トマトケチャップ、軽く折って傷をつけたローリエを入れ、蓋をしてコトコト煮込む。
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14
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煮込んでいる途中、あくが出てきたら取る。1時間位煮込んだら、スープを味見し、必要であれば塩胡椒などを加えて味を調える。
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15
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豆が程よい固さになったら出来上がり。
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コツ・ポイント
豆は、新しいものほど早く煮えます。少々古いものを使う場合は、その分時間がかかる事を計算して下さい。手順3で白いんげん豆を茹でている際、「食べてみると歯応えのある固さ、皮の破れない程度」が「理想的固さ」です。
このレシピの生い立ち
子供の頃より母がよく作ってくれた冬のご馳走です。豚肉は何を使っても美味しいですが、カレー用などの煮込み料理向きに塊肉を程良い大きさに切ってあるものが特におススメです。ベーコンやウィンナーなどの「燻製モノ」を入れても美味しいですよ。