さば水煮缶と高野豆腐の✿和風さば麻婆
みどふぁどベシ
作り方
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1
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50～60℃くらいのお湯をはったボウルに高野豆腐を入れて戻す。手で触れるくらいの温度になるまで放置。
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2
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湯を捨て、今度は水をはり、両手の平に挟んで水を2～3回押し出す。最後はしっかりと水気を絞り、賽の目に切る。
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3
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さば水煮缶の缶汁に水を足し200mlにする。残りの●の材料を別容器によく混ぜ合わせ、味噌を溶いておく。
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4
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高野豆腐と片栗粉をビニール袋に入れ、振って粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れ、中火弱で高野豆腐を転がしながら焼く。
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5
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高野豆腐を一旦取り出し、ごま油を加え、中火で生姜・にんにくを炒める。香りが出たら白ネギ・豆板醬を炒める。
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6
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一旦火を止め●の材料を加え、さば缶の固形分と高野豆腐を加える。さばの固形分の大きいものは、2または3分割にする。
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7
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中火にかけ煮たったら火を弱め、時々混ぜながらとろみがつくまで煮る。器に盛り、ネギを散らす。粉山椒を振ると風味が良いです。
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コツ・ポイント
さばは、細かくほぐさず塊のままがいいです。八丁味噌を使っていますが、ご家庭の味噌でも良いと思います。高野豆腐は、表面がカリッとしてくればコロコロ転がりやすくなります。ある程度焼けて転がりやすくなったらで結構です。
このレシピの生い立ち
さば缶を使って、ご飯が進むガッツリおかずにしました。
みどふぁどベシ
