しっとり蒸し鶏・茹で鶏
hikarin♪
作り方
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1
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鶏ささみはそのまま、胸肉の場合は1枚を4等分にする。
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2
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ポリ袋に1を入れ、Aの合わせ調味料を揉み込み、30分〜半日つけておく。重曹は必ず入れて下さい。
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3
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鍋に湯を沸かし、2の鶏肉を入れ、軽く沸騰したら「保温」にして蓋をし10分置く。1本割って赤いようなら更に5分保温。
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4
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火が通ったら、ボウルなどに取り出して粗熱をとる。
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5
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Bのシロップを耐熱皿に入れ、電子レンジでアルコール分をとばす。
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6
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鶏肉を手で割いて、ささみはすじをとりながらポリ袋に入れていく。生っぽいところがあれば、湯に戻して火を通すかレンチンする。
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7
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Bを入れ揉み込み、半日冷蔵庫でつけておく。冷凍する場合は汁気をきってラップに包みフリーザーバックに入れ冷凍する。
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8
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【棒棒鶏 タレ】
ねりごま大さじ1、醤油大さじ1、甘酢大さじ1、みりん酒格小さじ1
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コツ・ポイント
塩麹は作り方によって塩分が違うので、少しずつ加え調整して下さい。重曹を入れるとしっとりします。お好みで少しずつ〜お試し下さい。
このレシピの生い立ち
以前は鶏肉をポリ袋に入れ、ポリ袋ごと湯につけていましたが、時間がかかるので、直接ドボンと入浴させたら大成功でした〜。
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