「す」が入らない、滑らかカスタードプリン

卵を割り、ホイッパーでほぐす。

牛乳と砂糖を鍋に入れ、沸騰させない程度に温め、砂糖を溶かす。

①の卵液の中に、②をホイッパーでかき混ぜながら、少しずつ加える。
バニラエッセンスを振り入れる。

↑は、濾し終わったもの。

⑤をココットに均等に注ぐ。
気泡は、爪楊枝や竹串などで潰す。
アルミホイルをかぶせる。

蒸気の上がった蒸し器に並べ、蓋をして中火に近い弱火で15分蒸し、消火。そのまま8分蒸らす。
タイマーを使い正確に。

キャラメルソース作り。
小鍋に砂糖と大さじ2の水を入れ、中火にかける。
かき混ぜない。

キャラメル色になったら、追加の大さじ2の水を入れ、素早く、鍋の蓋を閉め、飛び散るのを防ぐ。

直ぐに、蓋を取り、アメ状になったものを、小ホイッパーで素早くかき混ぜ、液状にする（弱火）。ここで初めてかき混ぜる。

蒸す容器は、耐熱性の陶器やガラス、アルミのプリンカップなどを使用して下さい。