あんずジャム(モラッバイェザルダールー)
Description
イランで旬のあんずでジャムを作ってみました。完熟の実で作るアプリコットジャムはとても美味しい♡♡♡
ｋｈａｒｇｕｓｈ
材料
完熟あんず(ザルダールー)
1Kg強
グラニュー糖
500g~
作り方
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1
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あんずを洗って水分を切っておく。
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2
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実の割れ目から半分にナイフを入れて、種を取り除く。あんずの種類によって種が取りにくいのもあるが、その場合は煮ながら取る。
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3
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2を鍋に入れて、実の半量ぐらいのグラニュー糖を加えて馴染ませておく。酸味が強い実の場合は、グラニュー糖を増やす。
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4
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ヘラで混ぜて数時間おく。完熟の実を使うと、火にかけないこの時点ですでにトロトロ~
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5
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瓶の消毒。アルコールスプレーが手軽。瓶と蓋の内側に吹き掛けて、乾かしておく。
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7
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灰汁を取ったら、とろ火で水分が減って実が崩れとろみが出るまで煮込む。鍋の底が焦げ付かないように時々木べらで混ぜる。
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8
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消毒した瓶にジャムを上まで一杯に詰める。熱いうちに蓋をして、瓶を逆さにして脱気する。冷めると真空状態になる。
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9
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あんずジャムを使ったタルトもいいです。市販のタルトカップ+カスタード+あんずコンポート+あんずジャム
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コツ・ポイント
瓶の消毒と脱気をすることで、常温保存でもカビにくくなります。蓋を空けたら冷蔵保存して、早めに食べきります。
このレシピの生い立ち
生で食べきれない自家製あんずをジャムにしてみました。熟れすぎたり少し痛んだ実も、痛んだところを取り除いて、美味しいジャムが作れます。完熟なほど、糖度が高いので砂糖が少な目でも、いい味になります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ｋｈａｒｇｕｓｈ
