レバーペースト

レバーは３０分ほど水に浸す。途中、水が濁ったら、水を替える。にんにくは、皮をむいて薄切りにする。

レバーを半分に切り、赤ワイン、にんにくと一緒に鍋に入れる。中火にかけ、煮立ったらアクを取って蓋をし、弱火で２０分ほど煮る。

レバー、にんにくと、煮汁に分ける。レバーとにんにくは裏ごしをし、煮汁はこして、鍋に戻す。バタ-、生クリームを加え、木ベラで混ぜながら、ふつふつ煮立つまで加熱する。塩・こしょうで味を調えて出来上がり。