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ニンニクはみじん切りにします。茄子、ズッキーニ、ピーマン、パプリカは一口大の乱切りにします。
フライパンにサラダ油を引きニンニクを炒め香りが出たら豚ロースを炒めます。色が変わったら取り出しておきます。
同じフライパンで茄子とズッキーニを蓋をして中火で3分ほど炒めます。
肉を戻し入れ、ピーマンを入れてポン酢を入れて水気を飛ばすように炒めます。
仕上げに生姜を擦って、鰹節をかけたら出来上がり。
ありがとうございます!夏はさっぱりで食べたいですね。