カリカリ小梅の漬け方
HIROマンマ
作り方
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1
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小梅は流水で洗って
ボールに移し、新しい水を入れて2時間つけてアクを抜く
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2
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小梅をザルにあげ
キッチンペーパーで水気を拭き取り、1時間ほど風通しの良い場所で乾かす
※竹串でヘタも取り除く
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3
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水気のない大きなボールに②の小梅を入れ
粗塩20gとホワイトリカー小さじ2をふりかける
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4
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手のひらでゴロゴロとこする
ゴロゴロしていると青色が濃くなってくる
※4~5分位
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5
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ジップ付きの袋に
ホワイトリカーをスプレーする
※消毒のため
※ホワイトリカーは分量外
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6
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袋に小梅を入れ
粗塩30gとホワイトリカー大さじ1も加える
ジップを閉じたら軽く
袋をゆすって塩とリカーをなじませる
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7
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平たい容器の上に
梅を置き、その上に
本などの重しを置く
2日後、梅酢が上がる
梅酢が上がったら冷蔵庫へ移動
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8
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赤紫蘇の出回る時期になったら赤紫蘇を準備する
レシピID : 4002923手順7~11を参考にして作る
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9
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赤紫蘇を入れたら
空気を抜くように閉じて冷蔵庫の野菜入れか冷蔵庫で保存
時々袋をゆすり、赤紫蘇が全体に馴染むようにする
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10
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2週間ほどして赤く染まれば食べ頃です
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11
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カリカリ食感がお好みの場合は3ヶ月をめどに食べきると良いと思います
日が経つとどうしても少し柔らかくなります
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12
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出来上がった小梅は瓶に移して冷蔵庫保存しています
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13
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カリカリ食感を長持ちさせたい場合は手順④の後に小梅に亀裂を入れる
まな板の上に小梅を置きヘラの上から体重を軽くのせて叩く
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14
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写真のようになればOK
※亀裂を入れると梅酢が上がりにくいので
お酢を足して調整する
※梅の潰しすぎに注意
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コツ・ポイント
カリカリ小梅を作るコツは青々とした新しい小梅を使うこと（黄色味がかっていると柔らかくなります）
買ってきたらすぐに漬けることも大切
置いてしまうと梅の追熟が進み食感が柔らかい小梅になります
（柔らかくても美味しいですが＾＾）
買ってきたらすぐに漬けることも大切
置いてしまうと梅の追熟が進み食感が柔らかい小梅になります
（柔らかくても美味しいですが＾＾）
このレシピの生い立ち
私流のカリカリ小梅の作り方
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