牡丹海老のお刺身とお味噌汁

小さくて可愛らしい牡丹海老

【下処理編】
海老は汚れや臭みを取る為、頭が付いたまま、海水と同じぐらいの塩水でゆすぎ洗いをする。

水道水に変え2〜3回すすいで余分な塩水を洗い流し、頭を外し、身は殻付きのままキッチンペッパーで水分を取る。

【味噌汁編】
海老頭は熱湯にくぐらせてザルにあげる。

鍋に入れ、水から弱火で煮て、灰汁を丁寧に取り、味噌を溶く。