新生姜で自家製の紅生姜♪

新生姜は大きければ一塊ごとに切り分け、スプーンで皮をこそげる。

さっと洗って水を切り重さを量る。この時点で1kg（塩は生姜の4%）です。

生姜にあら塩を塗して1晩おく。

清潔な瓶に生姜とひたひたになるくらいの赤梅酢（約5～600㏄）を入れ1週間おく。

漬けてあった赤梅酢は捨て、生姜を半日干す。

瓶に戻し入れ、新たに赤梅酢をひたひたに（約500㏄）入れる。