鶏胸肉とひよこ豆のサラダ
作り方
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1
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胸肉を広げ厚みのあるところを切り開き、厚みを均等にしたらフォークでぷすぷすと穴を開けておく。皮は使用しない。
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2
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胸肉1枚、重曹小さじ1/4、砂糖少々とひたひたの水にジップロックで2〜3時間つけておく。これですごく柔らかくなります。
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3
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取り出した胸肉に、あればレモンの薄切りをのせ、白ワイン(酒)をふりかけレンジで面3分、裏3分蒸します。
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4
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鶏肉を蒸してそのまま冷めるまでおきます。その間にキュウリ1本を縦に1/4の角切りにします。塩はふりません。
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5
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胸肉がさめたら、キュウリやひよこ豆の大きさに合わせて角切りにします。
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6
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胸肉、キュウリ、ひよこ豆をマヨネーズで合わせて、塩、胡椒を少々。ここまでだとお子様もパクパク食べます。
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7
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我が家は辛い料理が好きなので、さらにここで洋がらしをチューっと2〜3cm加えます。
出来上がり!!
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8
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ワサビで仕上げると和風の料理にも合います。醤油を少々とさらに擦り白ごまを上からパラパラと。立派な一品になります。
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9
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鶏胸肉とキュウリをよくサンドイッチの具に利用するのですが、それにひよこ豆を加えた感じといった方が早いかもしれません。
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10
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乾燥豆から作ると本当に美味しいです。
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コツ・ポイント
ひよこ豆は缶詰だと柔らかいものもあるので、混ぜる時に気をつけてください。よく汁を絞ってから和えた方がいいようです。今回はキュウリだけでしたが、セロリを加えてもいいし、子供が好きなちくわなど大きさを統一して切り、混ぜても美味しくいただけます。
このレシピの生い立ち
ひよこ豆はとても栄養価が高い!優しい味が必要な料理の時等テーブルによくのります。フムスにするには手がかかりすぎるので、そのままいけるサラダに。我が家はひよこ豆を1kg単位でゆでておいてジップロックで冷凍し、その都度解凍して使っています。