レンジ発酵パン 黒糖食パン
Description
パンナイフがあまりいいものではないので、切り口がボソボソしてます。ナイフ購入検討中・・・
作り方
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ドライイーストを加えて、泡だて器で混ぜ完全に溶かします。 黒砂糖、塩を順に加え、混ぜあわせます。 強力粉の1/3を加え、ダマが無くなるまで良く混ぜます。
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残りの粉を全部加え、箸を広げて持ち、大きくグルグル回して一塊にまとめます。結構べたべたですが、気にせず進めてください。
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【1次発酵】 レンジのテーブルにクッキングシートを敷き、生地をのせてふんわりラップをし、レンジ弱(150W)で40秒暖め。(200W:30秒)
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7
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打ち粉をした台に生地を取り出す。 生地の表面を内側に丸めこむように、もう一度丸めなおします。(外側から生地を引っ張る感じ)。合わせ目をつまんで閉じ、合わせ目を下にして置きます。
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8
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生地にふんわりラップして、水を絞ったフキンを乗せて、室温で10分放置します。 1.5倍に膨らんだらOK。膨らみが足りない場合はさらに10~20分放置。
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9
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麺棒で長方形に伸ばして三つ折にします。大きなガスはきちんと抜いてください。端からクルクルとキツくならないように巻いて、閉じ目をきちんとしめます。
巻き終わりを下にして油脂を塗った型に入れます。
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10
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【2次発酵】 型にラップし、レンジの弱で40秒。室温で放置(暖かい場所が良い)。 サイコロ状にするには、型の8分目まで発酵させるのが理想です。
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11
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蓋をして200度のオーブンの、下段で30分焼いて出来上がり♪ 冷めたら、乾燥しないようにビニールに入れたり、ラップしたりして保管してください。
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コツ・ポイント
※焼いた後は、型を30cmくらいの所から落とすと、焼き縮みを防いでくれます。