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【ミニトマトソース】ミニトマトは縦4等分に切り、イタリアンパセリは粗みじん切りにする。
ボウルに1と○のオリーブ油以外を加え、よく混ぜる。オリーブ油を少しずつ加え混ぜ、レモン汁を搾る。
鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをまぶす。
*の卵を溶き、サラダ油を加えて混ぜる。ポリ袋にパン粉を入れ、めん棒でつぶして細かくする。
3に茶こしで薄力粉をはたき、4の卵をくぐらせ、パン粉をはたく。
小さめのフライパンにサラダ油を引き、5を並べる。
中火で焼き目をつけ、油を全てパン粉がすったら、蓋をして弱火で約3〜5分蒸し焼きにする。
蓋をはずし、中火にして再度表面をこんがり焼く。
器に盛り付け、2のソスをかける。お好みでベビーリーフを添える。