保温鍋で鶏ハム
よつはの台所
作り方
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1
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砂糖をまぶします
保湿効果があり、しっとりしたハムになります
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2
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塩をまぶします
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3
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ラップをして、このままビニールに入れて冷蔵庫で半日から１晩寝かします
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4
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表面を軽く洗って水に浸けて塩抜きを5分します
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5
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水気をきりつつハーブを振ります
好みに合わせて調節してください
写真は両面で小さじ１量です
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6
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ラップで包んで形を整えます
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7
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ラップを捻って結びます
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8
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結わいて無い方を持って中の空気を抜きつつ、ハム状になるよう整えます
親指の場所を押さえ肉をクルクル回して同様に結わきます
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9
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保温鍋の内鍋でお湯を沸かして沸騰したところに入れていきます
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10
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沸騰したら蓋をして10分煮ます
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外鍋にセットして放置！
３時間以上！
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75℃1分加熱、食中毒予防の目安なんだそうです
保温して３時間の水温は69℃でした
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冷凍保存で１ヶ月程度
使う前日に冷凍庫で解凍
若干水っぽいけどスポンジ状になったりはしてません
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断面ももいろ(≧▽≦)
上手くできました
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サンドイッチにしても良し、そのままツマミで食べても良し、ケチャップライスに使って良し、使い勝手の良い保存食です
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余談。
ゆで汁に野菜とコンソメを足してスープにも出来ます
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コツ・ポイント
鍋に入れている間も塩分が抜けて行くので塩抜きは5分
ハーブの変わりに胡椒を効かせても美味しく出来ます
ハーブの変わりに胡椒を効かせても美味しく出来ます
このレシピの生い立ち
以前UPしたレシピを見直して保温鍋バージョンで再度UPしました
よつはの台所
