鶏肉のパスターテ

【練りパイ生地】を作る。バターをさいの目切りにし、よく冷やしておく。薄力粉と強力粉をボウルに入れ、バターを加える。

バターをスケッパーなどで切るように混ぜる。次に手でバターの粒を潰すようにそぼろ状になるまで混ぜる。冷水を加え、まとめる。

ラップを敷き、その上に<2>をあける。押し固めるようにしてまとめ、ラップでしっかりと包む。1時間ほど冷蔵庫で寝かせる。

玉ねぎはみじん切りにし、バター（分量外）で炒める。アスパラガスはさっと塩ゆでにし、小口切りにする。

<4>のひき肉をボウルに入れ、塩1gを加え、粘り気が出るまで混ぜる。

あら熱をとった<5>、ぶつ切り肉、卵、残りの塩、こしょう、ナツメグを加え、よく混ぜる。20分ほど冷蔵庫で寝かせる。

バター（分量外）を塗った型にオーブンペーパーを貼り付け、<8>を入れる。肉汁が漏れ出ないよう、角をしっかりくっつける。

<9>に<7>のパテを詰める。空気が入らないように気を付けながら、角にもぴっちりと詰める。

側面の余った生地を内側に折り込み、縁に溶き卵を塗る。型の上面に合わせて四角く切り出した生地を貼り付け、ふたをする。

溶き卵を薄く塗って飾りを置き、飾りの上からもう一度溶き卵を塗る。上面に穴を2か所開け、アルミホイルで作った煙突を刺す。

<13>を180℃に予熱したオーブンに入れ60分～70分焼く。焼き色が付いたら、焦げないよう途中でアルミホイルをかける。

焼きあがったら型から取り出し煙突を抜き、網の上にのせる。肉汁が落ち着き、生地がかっちりと固くなるまで、しっかり冷ます。