冷めても美味しい！キクイモのきんぴら

キクイモは皮付のママ、よく洗い、短冊切りに切る。(スライサー)

人参は皮を剥き、切る(スライサー)
全て同じくらいの大きさ、形にそろえると、食べやすく、味も滲みやすい。

蓮根は皮を剥き、アク抜きで軽く茹でる。
別途レシピ、蓮根の下ごしらえ参照
牛蒡は笹がきにして、軽く茹で、アク抜きをする。

鍋にゴマ油(香りが苦手な方はサラダ油)を敷き、軽く熱する。
4の鶏肉を入れて炒める

鶏肉が完全に加熱される寸前(少しピンク色くらい)
の時に、きび砂糖を入れ、よく混ぜる。砂糖が先。肉も柔らかくなる。

切って準備している根菜類を入れて、炒める。
出汁、みりん(キレイな照りが出る)薄口しょうゆを入れ、混ぜながら炒める。

粗熱が取れたら保存容器に移して保存して、常備菜として、お弁当のおかずにも。