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野沢菜 醤油漬け

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Description

2018年は信濃大町お葉漬け隊のお母さんたちに漬け方を教わりました。

材料 （15キロ分）

野沢菜
15キロ
醤油
2250cc
酢
750cc
砂糖
1キロ弱
鷹の爪
お好みで

作り方

  1. 1

    写真

    野沢菜を洗う

  2. 2

    写真

    45リットルの桶を使用
    ぎゅうぎゅうにしきつめる

  3. 3

    写真

    砂糖と鷹の爪を混ぜた物を振り入れていきな

  4. 4

    写真

    茎と葉が互い違いになるように重ねていく
    。ぎゅうぎゅうに。

  5. 5

    写真

    だいたい桶に満タンになっていきます。

  6. 6

    写真

    最後に醤油と酢をかける

  7. 7

    写真

    重石をします。
    使った野沢菜の量の約3倍の重石

コツ・ポイント

とにかくぎゅうぎゅうに詰めて漬ける。
一晩で水を上げないと固い野沢菜漬けになってしまいます。

このレシピの生い立ち

毎年試行錯誤。
レシピID : 5349375 公開日 : 18/11/23 更新日 : 18/11/23

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2022年11月23日
初れぽ
写真
nonako
漬けました！砂糖はてんさい糖を使いました。1日で水が上がるかドキドキ…
#野沢菜 #漬けて待つ
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( )
えんどうまい
野沢菜 醤油漬け
by えんどうまい