手軽に蒸かすお赤飯

もち米は洗って、一晩、たっぷりの水につけておく。

もち米は、ごしごし洗うと砕けてしまうので、水のなかで、優しく！

豆は小鍋に入れ、たっぷりの水に浸し、ぷっくりと膨れたら中火にかける。沸騰したらザルにあけ、汁は捨てる(アク抜き)。

鍋に豆を戻し、再びたっぷりの水を加えて中火にかける。沸騰後は弱火で、豆がほぼ軟らかくなったら、ざるにあけ、汁は取り置く。

もち米の水を少し捨て、冷ました汁を加えて、ひたひた状態に。2時間程浸して色付けし、ザルに上げる。 浸け汁は、不要。

もち米は、30分水切りした後、豆を混ぜ混む。

水切りの間に、蒸し器を強火にかけておく。
下段の鍋に入れる水の量は、突起から2cm位下まで。

蒸し布をかぶせて、蒸かし始める。火力は、終始強火で。
5分位すると、蒸気が出始める。

小型の蒸し器、
「ふきこぼれにくい二段蒸し器23cm」を使用。

蒸気が出始めてから10分後に、火を止め、天地返しをし、又布巾をかぶせて蒸かす。8～10分程で蒸し上がる。

蒸し布を茶巾にし、赤飯を飯台にあける。熱いので、手を水で濡らすと良い。豆を潰さないようにして、赤飯を軽く混ぜる。

重箱やパック等に詰め、ごま塩をふる。あれば、難を転じるという「南天」を添える。

↑は、蒸し上がった時のお湯の量。
もし、途中でお湯の量が少なくなった時は、水でなく熱湯を足す。