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(8品)
レシピID :535930
☆プルーン入り♪キャラメルナッツタルト☆
材料 （ 21cmタルト型・15cmタルト型・各1台 ）
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☆パート・シュクレ☆
薄力粉
130グラム
アーモンドプードル
20グラム
無塩バター
80グラム
粉糖
40グラム
塩
一つまみ
卵黄
1個分
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☆クレーム・ダマンド☆
アーモンドプードル
75グラム
無塩バター
75グラム
粉糖
75グラム
卵
1個
ラム酒（お好みで）
20ｃｃ
■
☆キャラメルナッツ☆
スライスアーモンド
60グラム
アーモンド
30～40グラム
バター
40グラム
砂糖
20グラム
アカシアの蜂蜜
35グラム
生クリーム
60ｃｃ
プルーン（ドライフルーツ）
適量
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1
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タルトを作ります♪ バターを室温で戻し、ボールにいれよく混ぜる。粉糖を加え更によく混ぜ卵黄を入れ混ぜる。合わせて振るった粉類を加えゴムベラでサックリ混ぜる。最後に塩を加える混ぜる。ラップに包み冷蔵庫で一晩休ませる♪
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2
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アーモンドクリームを作ります♪
室温で戻したバターをボールに入れよく混ぜ、粉糖を加え良く混ぜる。
ほぐした卵を数回に分け加え混ぜる。
合わせて振るった粉類を加えゴムベラでサックリ混ぜラム酒を加え混ぜる。
ラップに包み一晩寝かせる♪
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3
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オーブンを170℃に予熱♪ *予熱の際ナッツ類をキツネ色に下焼きする。アーモンドは4っ割りにしておくと食べやすい♪
プルーンは種を取り細かく刻んでおく♪
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4
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休ませておいたタルト生地をバター・打ち粉（分量外）をしたタルト型に敷き込む♪
冷蔵庫で30分程休ませる。
*休ませる事により下焼き下際、焼き縮みを防げる。
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5
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予熱したオーブンで下焼きをする。
うっすらキツネ色になるまで♪
*今回はプルーンを敷くので下焼きしましたが、入れない場合は下焼きはしなくても大丈夫（＾＾）♪
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6
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5の荒熱が取れたら刻んだプルーンを敷き詰め、アーモンドクリームを平らに敷き詰める♪
*表面にキャラメルナッツを流すので型よりやや低めに！！
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7
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170℃オーブンで20分～25分（目安）9割方、焼き上げる♪
*タルト生地に色が焦げそうな時はアルミで覆う！！
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8
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焼いている間にキャラメルナッツを作る♪鍋にバター・砂糖を入れ火にかけ砂糖を溶かす（中火）。蜂蜜を加え混ぜ弱火にし生クリームを少しずつ入れキャラメル色になるまで煮詰めローストしたナッツ類を加え絡ませ火を止める♪
*この時長く煮詰め過ぎない事
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9
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７のタルトの表面に８を流し込む。
180度オーブンで15分程度焼く♪
*焦げると台無しなので、焼き色は気を付けて！！
焼成後完全に冷めるとカットしづらいので、荒熱が取れた頃お好みの大きさにカットして下さい♪
コツ・ポイント
タルトとアーモンドクリームは最低でも3時間は休ませてから使用して下さい♪一日休ませる事で、味が馴染み更に美味しく焼けます（＾＾）
８であまりキャラメル色を濃くしてしまうと９で焦げてしまうので、若干薄めでOK♪
生クリームは当日、常温に出して置いてからしようすると、跳ねません♪
８であまりキャラメル色を濃くしてしまうと９で焦げてしまうので、若干薄めでOK♪
生クリームは当日、常温に出して置いてからしようすると、跳ねません♪
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