がんもとモロッコの煮物

Name: がんもとモロッコの煮物
Yield: 4人分
Ingredients: 大根 5ｃｍ; 人参 1/2本; がんもどき 4～5個; モロッコいんげん 4～5本; ○だし （ひたひた）2カップ位; ○薄口醤油 大匙2; ○砂糖・みりん・酒 各大匙1; ○天然塩 1つまみ

Description

この組み合わせが好き。がんもどきのだしで、お野菜が美味しく煮えます。

けゆあ

材料（4人分）

5ｃｍ

1/2本

4～5個

4～5本

○だし

（ひたひた）2カップ位

○薄口醤油

大匙2

○砂糖・みりん・酒

各大匙1

○天然塩

1つまみ

作り方

1

■大根は半月切りにし、水（米のとぎ汁）から茹でておく。■人参は輪切り。■がんもどきは、油抜きする。
2

大根・人参・がんもどきに○の調味料を加え、沸騰したら中火で20～30分くらい煮る。
3

モロッコいんげんを加え、いんげんがしなっと火が通ってきたら、火を消し、そのまま冷まし、煮含める。
4

食べる時に再度に立てて器に盛る。

コツ・ポイント

■一旦煮えてから、冷ますことでぐ～んと味がしみこみます。■我家の【基本の煮物】は、中くらいの盛り鉢分の具に対し、水ひたひた(1～2カップ）に醤油大さじ２、砂糖大さじ１、みりん大さじ１、が基本で2：1：1。肉や魚が入る時は、酒を大さじ１加えます。大抵の物はこれで美味しく煮えます。こっくり甘めに仕上げたい時はみりんや砂糖を少し増やします。