おっきいカップでずっしりしっかり卵プリン

牛乳と砂糖を鍋に入れ、砂糖を溶かしながら弱火〜中火で温める。鍋の縁がふつふつしたら火を止める。

火を止めた直後は80℃前後あるのでそのまま置いて、だいたい70℃くらいまで冷ます。
冷ましてる間に③をやる。

卵2個と卵黄をボールに入れ、泡立て器で白身を切るように解きほぐす。
カラザを取っておくと濾す時に網が詰まらない。

④をザルで濾す。何度か濾して、スをある程度までなくしておく。(写真参考に)

大きめのマグカップか、スープカップに⑤を入れて、スプーンで浮いたスを掬って取る。ここでは綺麗にやるのがオススメ。

鍋に、マグカップが半分くらい浸かるまでの湯を沸かして、カップを入れる。水が垂れないように布巾を挟む。

今回の加熱時間と火加減でも、割と内側の方は滑らかになりました！
底と側面付近は多少スが入ってしまいました。

プリンが「ぷりんっ」としてたらOK
鍋から取り出し、そのまま置いて粗熱を取る。

カラメルを作る。
鍋に砂糖と水を入れてよく馴染ませてから火にかける。すぐに焦げてしまうので弱火がオススメ。

全体的に少し黄色っぽく、一部が飴色になってるくらい(写真参考)で火を止めて、お湯を一気に流し入れる。(飛び跳ね注意)

飛び跳ねが収まったら、よく混ぜて弱火にかける。好みのとろみ加減になるまで加熱する。(そのままだとだいぶサラサラです!)

好みのとろみ加減になったら、熱いうちにプリンにかける。(すぐに固くなるので注意)
固まってしまったら水を加え再加熱する。