スネ肉も超柔らか、圧力鍋でビーフシチュー

野菜を乱切りにします。
☆蓮根はなくてもいいです。

牛すね肉の、本当に堅い筋の部分を取り除きます。

筋を取ったら、食べやすい大きさに切って包丁の背で叩き、ジプロックにすりおろした玉ねぎと炭酸水を入れて30分漬け込みます。

圧力鍋に再度オリーブ油を入れて、炒めた牛すね肉、玉ねぎ、ニンジン、蓮根を入れて炒めます。
☆じゃがいも入れません。

炒めたら、炭酸水と水を入れて沸騰させ、アクを取ります。

アクをとったら、蓋をして圧力をかけます。強火でシューっと圧力がかかったら中火で15分煮込みます。

15分経ったら、自然に圧力が下がるまで待ち蓋を取って、レンチンしたジャを入れます。
☆水が減ったので200cc足しました

さらに、ルー、ケチャップを入れて5分程度煮込みます。
☆鍋肌のアクを拭き取ります。

器に盛り付けて、温めたブロッコリーも添えて、完成です。