寒い冬にこそ酒粕自家製天然酵母でパン

酒粕酵母です。
冷蔵庫で保存しておいても勢いでが蓋が飛ぶ程
5日程度で出来ます。酒粕と酒粕の倍量の湯冷ましのみです

酒粕酵母の中種です
酒粕酵母液1︙強力粉0.5
酒粕自体が美味しいので全粒粉強力粉は入れずにシンプルにしました

ホームベーカリーに、酒粕酵母、蜂蜜、水、粉類、バター、最後に塩を順に入れる。
生地コースでスタート

写真は、レーズンナッツ投入時間での生地の様子です。
ここで、お好みでナッツ類を入れても美味しいです。

レシピ　ID694175
「自家製天然酵母のライ麦と全粒粉のパン」
に詳しく天然酵母パンの作り方を載せてあります。

写真は、コース完了後のものです

温かい場所に置いて、一時発酵させる。

一時発酵完了
約7時間

ガス抜きしながら生地を丸める。濡れ布巾をかけ、ベンチタイム20分

シンプルに丸めたテーブルパン。あんこを入れても。カゴを使う場合はカゴに強力粉や上新粉を振るってから生地をいれる。

今回は、8分割にしました。1つあたり約90g
4個はあんこを入れ、残り4個はそのままプレーンに。
70〜80gだと10個

1つあたり約70〜80gに分割すると9〜10個くらいに出来ます。
生地は柔らかめで、手粉を使用しました

発酵が終わったら、霧吹きでタップリ水をかける。
オーブ予熱250℃し、20分焼く

※我が家はスチームオーブンでは無いので、水を小さなココットに入れて予熱し、予熱後はオーブンにタップリ水を霧吹きしてます

オーブンの時間は様子を見ながら調節して下さい