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①やはたいもは皮をむき、一口大に切る。ごぼうは斜め薄切りにする。こんにゃくは一口大にちぎり、長ねぎは斜め薄切りにする。
②鍋にだしを入れ、やはたいも(里芋)、こんにゃく、ごぼう、酒を加えてアクをとりながら煮る。
③牛肉、長ねぎを加えて、砂糖と味噌を加えて煮る。器に盛って、柚子こしょうを添える。