我が家のこっくりもつ煮込み

豚もつを、ネギの青い部分と薄切りのしょうがと一緒にたっぷりのお湯で茹でる。

沸騰したら中火にして10分ほど茹でる。
茹でたら、ざるにあげてぬるま湯でぬめりを洗う。
↑3回くらいくりかえす。

大根、人参は、7〜8mmの厚さのイチョウ切り。
豆腐、こんにゃくも大きさを合わせて切っておく。

にんにくとしょうがが色づいてきたら、豚もつ、大根、人参、こんにゃくを入れ、大根がうっすらと透き通るまで炒める。

鍋に水を入れ、ほんだし、酒、砂糖を加える。
出来れば半日くらい煮込みたいので、水は味噌汁か?ってくらいたっぷりと。

大根、人参が柔らかくなるまで1〜2時間しっかり煮込んで豆腐を入れる。
味噌を入れて、さらに煮込む。
火加減は弱火で。