韓国人直伝の本格キムチ
Description
本当の作り方を知りたくて韓国人の方に習ったレシピを分かりやすく1kg表記に改良しました。
mamebunny8
材料
（白菜1/4(1kg計算)）
1kg
塩
50g
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★ヤンニョム野菜
200g
35g
30g
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★ヤンニョム
55g
55g
☆しょうが
10g
☆にんにく
30g
粉唐辛子(中辛)
80g
粉唐辛子(辛口)
40g
カナリエキス
60g
30g(10g)
アミの塩辛
10g
はちみつorマヌカハニー
30g
コムタンスープの粉
10g
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★キムチのり
だし汁(煮干し、昆布、干し海老など)
100ml
大さじ1と1/2
作り方
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1
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白菜を天日干し(省略可)
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2
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白菜を4等分して芯に切り目を入れる。
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3
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白菜に対して約5%の塩(1kgなら50g)を葉の1枚、1枚芯の根元にしっかりと擦り込む。葉の方はなぞる程度で。
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5
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葉の1枚、1枚を洗い芯の部分を少し切り味見。
しょっぱくないなーと思う程度まで塩抜き。
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6
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(しょっぱすぎる場合は水に漬けて洗うを繰り返してみる。)
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7
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よく水気を切る(5~6時間位は)
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8
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★キムチのり
お好みの出しを入れお湯を沸かしだし汁を作り米粉を入れのり状にして冷ましておく。
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9
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★ヤンニョム
☆の材料をフードプロセッサーですり下ろす。
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10
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大根、にんじんは千切り、ニラは4cm幅に切りボウルに入れる。
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11
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残りのヤンニョムの材料全てとキムチのり(大3位)をボウルに入れよく混ぜ込む。
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12
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白菜1枚、1枚にヤンニョムを塗っていく。
(根元にしっかりで歯の方はハケでなぞるみたいにうっすらとで大丈夫)
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13
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はみ出たヤンニョムを根元や側面に塗り丸めて保存容器に入れる。
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コツ・ポイント
白菜の塩抜きと水切りをしっかり。
あとはやる事はシンプルです。
あとはやる事はシンプルです。
このレシピの生い立ち
スーパーのキムチは発酵もしてなく食べてる意味がないと聞き本当の良い菌が入った良い素材で作った物を作りたいと思い考えました。なるべく野菜もオーガニックの物を、塩、砂糖(見たことないマヌカハニー入キムチにしてみたく)は特にこだわりました。
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