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【とくしま郷土料理】いり飯

【とくしま郷土料理】いり飯の画像

Description

徳島県佐那河内村の郷土料理です。
すだち酢を使うのが徳島ならでは！

材料 （４人分）

米
２合
かえりちりめん
２０ｇ
薄口醤油
大さじ１
すだち酢
大さじ１弱
米酢
大さじ１弱
ちくわ
１/２本
ごぼう
１/２本
なましいたけ
４枚
油揚げ
２枚
こんにゃく
１/２枚
にんじん
１/２本
ねぎ(小口切り)
適量
だし汁
300cc
薄口醤油
大さじ1/2
みりん
大さじ1/2

作り方

  1. 1

    お米は洗って普通に炊く

  2. 2

    ちりめんはすだち酢・米酢・薄口醤油をあわせたものに30分ほどつけておく

  3. 3

    具材は適当な大きさに切っておく。こんにゃくと野菜類はさっと下ゆでをしておく

  4. 4

    具材をひたひたのだし汁・薄口醤油・みりんで味付け、汁気がなくなるまで煮詰める

  5. 5

    炊きあがったお米に２のちりめんとつけ汁、3の具材を混ぜ合わせる

  6. 6

    もう一度炊飯器のスイッチを入れて2度炊きする(余分な水分が飛ぶ)

  7. 7

    最後にねぎをいれて軽く混ぜて完成です！

コツ・ポイント

具材は何でもOK！旬の野菜を入れてもおいしいです。
ちりめんのつけ汁はすべて使いますが、具材の煮汁は多い場合はザルでこして捨てて下さい。

このレシピの生い立ち

徳島県中東部に位置する佐那河内村の郷土料理。
共同作業や集会などの慰労食として伝えられてきました。
混ぜご飯なので副食は必要でなく、簡単に作れたのも会食として親しまれた理由です。

平成24年度作成「とくしまの郷土料理」より
レシピID : 5515563 公開日 : 19/02/19 更新日 : 19/02/19

このレシピの作者

阿波ふうど☆徳島県
阿波ふうど☆徳島県
徳島は宣言する。この土地の「食」は、幸せをもたらすことを。

　徳島県は，四国三郎(吉野川)をはじめとする大河により運ばれた肥沃な土壌や
　３つの個性ある海で育まれた食材の宝庫です。
　公式キッチンでは，徳島県産食材を楽しめるレシピや郷土料理を紹介していきます。
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　まるごとサイト：https://awa-food-tokushima.com/

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【とくしま郷土料理】いり飯
by 阿波ふうど☆徳島県