柑橘類のコンフィチュール

柑橘類は横にカットし、レモン絞り器で果汁を絞る(種は外す)

果汁と薄皮は、酸に強い鍋に入れる

外皮は薄くカットし、水に1時間さらす

なべに④を入れ、ひたひたの水で煮る
沸騰したら弱火で20分煮る
皮が好みの固さになったら砂糖の1/3量を入れて10分煮る

②に砂糖2/3量を入れて、強火で10分煮る(たえず木べらでを動かす)

⑤と⑥を合わせて、5分煮る